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第213节(1 / 2)

试营业的损耗,也被算进成本里,总不能每道菜都提前准备100份,根本没那钱,也没那时间。

下午时分,眼看后厨班子都空下来。

裴宴干脆把所有人赶去打盹,一直到六点前十分钟,才把人都叫起来。

华国和外国不同,大厨一般不会到前厅跟客人打招呼。

今天也并非是正式开业,裴宴需要作为总经理接受采访,因而前厅那边,只交给吕经理招待。

为了配合南金玉装潢,吕经理今天穿了一身唐装,更显富态。

笑眯眯地上去迎接人,同时在心里盘算这些人的身份。

沈家邀请到的客人,大都是曾经有过合作的各种高管,地位上,可以算是不高不低。

毕竟,真正身份高的豪门啊老总之类,都不乐意参加试营业——试营业无论是服务还是口味,都处于磨合阶段,无法满足这些人的高要求。

不过哪怕地位不高不低,这些客人平日里也没少接触山珍海味,高档餐厅。

虽然比不得专业人士,但也有基本品评能力。

更别说这些高管中还夹杂着不少做餐饮企业的,以及餐厅老板之类圈内人,这些人的品鉴能力,更是得高上一筹。

除去邀请来的客人以外,还有几名沈家总公司的高管、股东在场,正和客人们寒暄。

这些高管、股东过来,除去是要招待这些邀请来的客人,同时也会全程监视南金玉的试营业情况。

到时候会根据客人们的评价和现场感受,决定南金玉能否进入正式营业。

为了模拟饭店上座率,客人们几乎是同时到来。

短短十几分钟,南金玉便热闹起来。

几位高管、股东先前并未实际看过南金玉内部,现在一看,却跟叶林第一反应一样:“那小丫头审美倒是不错。”

“大堂、大堂和包厢区域的排布也好,可以满足各种层次客人的需求。”

“说到层次,看这个定价……裴宴这是准备走亲民路线?”

南金玉的菜单,也是裴宴用系统的一次性设计功能顺带设计出来的。

古朴大气,因为制作花了点时间,高管、股东们也是今天才看到食物。

菜单上,定价最高的佛跳墙也不过998,最便宜的凉菜主食之类,更是只需68。

再看套餐——最便宜的双人套餐的定价是2088,多人套餐三千到四千不等,最贵的招牌套餐是5888。

这定价乍一看不算便宜,不过看后面的推荐用餐人数——多人套餐4~6人,招牌套餐6~8人,算下来,人均也不过一千多,对于南金玉这种高级餐厅来说,算是很划算、很亲民的了。

一位股东沉吟道:“裴宴这一招,其实挺聪明,北金玉到底是梅林三星,大厨还是沈恒,若是同等价位,客人肯定更愿意去北金玉,这反倒是以卵击石了。”

另外一位高管却皱眉道:“错开定位,的确是个办法。只是这个定价,工薪阶层也要狠狠咬牙才吃得起,除非名气格外大、生意格外火爆,不然纯利怎么追得上北金玉?我看过南金玉报上来的成本,也并没有比北金玉低太多。”

“不错开定位,就是以卵击石;错开定位,倒是能吸引工薪阶层客人,但反倒会失去高端客户群。能吃得起南金玉的工薪阶层同样有限,最终照样很难打过北金玉。”

“没办法,本身那小丫头这仗就难打。再有天赋又如何?到底才二十二岁。”

虽说总公司除了少数沈恒派,都还在观望期,不过大部分人,都偏向沈恒会赢。

的确裴宴也不差,但到底输在了年轻这一项上。再怎么紫微星,到底缺了几十年的阅历,无论是经验还是实力,恐怕都远不及沈恒。

高管、股东们短暂交流过后,便分散开来,去招待客人。

与此同时,后厨。

裴宴坐在椅子上,并未起身,只目不转睛看着大屏幕。

后厨里大屏幕有一大一小两个,小的那个是显示后厨班子分工,大的则是跟服务员的点餐器联动。

客人跟服务员点餐,由服务员在点餐器上确认后,会立刻显示在大屏幕上,同时还会语音播报。等完成后,会有出菜员在联动大屏幕的电脑上操作,消除已经做完的部分。

“招牌套餐一份!”

“招牌套餐一份!”

“多人套餐a一份!”

“双人套餐一份!”

六点不过刚过去十来分钟,大屏幕便不停地响起来。

显示分工的小屏幕,裴宴可以直接在专门的移动设备上操作。立刻在上面安排完所有人的分工——胡叔和叶林负责多人套餐a,邵清和负责双人套餐。六个帮厨分成三人、二人、一人的三队,各自负责备菜招牌、多人、双人套餐。

除此之外,帮厨们还要负责制作两道简单凉菜,而帮厨里能力最强的卫蔚,则是还要负责伤心凉粉和凉拌豆芽菠菜两道。

跟裴

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